先日の和菓子サミットで初お披露目した、日本もちもち協会が考案する新しい白玉のレシピを公開します！
リッチ白玉
牛乳とバターでリッチな味わいに仕上げたオリジナル白玉団子。
プレーン（水のみで練る白玉団子）と比べて、どら焼きなど他の素材とよく馴染むのが特徴です。
そのままをあんこなどと合わせてもおいしいですし、和風かき氷（練乳など）のトッピングなどにもおすすめです。
材料
（作りやすい分量）
白玉粉 40g
牛乳 30g〜
てんさい糖 ひとつまみ
有塩バター 5g
準備
鍋にたっぷりの水を入れ、沸かしておく
手順
【こねる】
1. 材料を全て大きめのボウルに入れ、白玉粉の大きな粒を潰しながら水分をなじませる
2. バターを指で粉になじませるように押し混ぜ、ひとまとめにする
3. 生地がまとまり、ボウルをそうじするようになったら、生地を割って固さを見る
4. 割った時にねっちりするようになるまで、牛乳を少量手に取り生地を握ってなじませる（質量が白玉粉のおよそ倍になる程度が目安）
5. 濡らして固く絞った布巾の上に、お好みの大きさでできるだけ均一に丸める
※ 一般的な白玉団子はおよそ5g。どら焼きに挟む場合は、1個あたりおよそ2〜3gになるように丸める
※ 放っておくと水分が抜けてしまうので手早く。不安なら成形後の団子の上からも濡れ布巾をかけておく
【ゆでる】
1. 湯を沸かした鍋に、丸めた団子を全て入れる
2. 中火（大きな泡が断続的に出る程度）で団子が浮き上がるのを待つ
3. 浮き上がってきたら、火を弱め（小さな泡が断続的に出る程度）3分待つ
4. 湯を捨て、流水に3〜5分ほどさらす
5. 布巾やキッチンペーパーで軽く水分を取ったら完成！
参考